Вопреки распространенному мнению, промывание сырого мяса до приготовления не только не устраняет опасные микроорганизмы, но и способно ухудшить санитарную обстановку на кухне, увеличивая вероятность заражения. Врач-токсиколог Михаил Кутушов в беседе с «Лентой.ру» настоятельно рекомендовал отказаться от данной привычки, сделав акцент на важности тщательной термической обработки, пишет Страна.Лайф.
"Действительно, поверхность мяса может быть обсеменена различными загрязнениями, включая остатки крови, слизи и, что наиболее важно, патогенными микроорганизмами. Однако обычное ополаскивание водой не уничтожает эти микробы. Напротив, вода способствует их распространению, перенося бактерии с сырого мяса на рабочие поверхности, кухонную утварь и посуду," - предостерег Кутушов.
Врач подчеркнул, что брызги воды, образующиеся при мытье мяса, разносят бактерии по всей кухне, создавая тем самым дополнительные риски для здоровья. Современные санитарные стандарты, по его словам, не предусматривают обязательное промывание мяса, поскольку главным фактором безопасности является соблюдение правильного температурного режима при готовке. "При достижении температуры не менее 70–75 градусов внутри продукта большинство вредоносных микроорганизмов погибают. Это относится ко всем видам мяса, включая птицу, говядину, свинину и другие," – пояснил он.
Исключение составляют разве что стейки слабой прожарки, где ключевую роль играет качество мяса и условия его хранения. Для удаления видимых загрязнений Кутушов рекомендует использовать бумажные полотенца, которые необходимо сразу же утилизировать, а также тщательно мыть разделочные доски и ножи после контакта с сырым мясом. Эти простые меры помогут свести к минимуму риск заражения и сделать процесс приготовления пищи более безопасным.
"Действительно, поверхность мяса может быть обсеменена различными загрязнениями, включая остатки крови, слизи и, что наиболее важно, патогенными микроорганизмами. Однако обычное ополаскивание водой не уничтожает эти микробы. Напротив, вода способствует их распространению, перенося бактерии с сырого мяса на рабочие поверхности, кухонную утварь и посуду," - предостерег Кутушов.
Врач подчеркнул, что брызги воды, образующиеся при мытье мяса, разносят бактерии по всей кухне, создавая тем самым дополнительные риски для здоровья. Современные санитарные стандарты, по его словам, не предусматривают обязательное промывание мяса, поскольку главным фактором безопасности является соблюдение правильного температурного режима при готовке. "При достижении температуры не менее 70–75 градусов внутри продукта большинство вредоносных микроорганизмов погибают. Это относится ко всем видам мяса, включая птицу, говядину, свинину и другие," – пояснил он.
Исключение составляют разве что стейки слабой прожарки, где ключевую роль играет качество мяса и условия его хранения. Для удаления видимых загрязнений Кутушов рекомендует использовать бумажные полотенца, которые необходимо сразу же утилизировать, а также тщательно мыть разделочные доски и ножи после контакта с сырым мясом. Эти простые меры помогут свести к минимуму риск заражения и сделать процесс приготовления пищи более безопасным.