Средняя цена традиционной шаурмы в российских точках общепита подскочила на 39% за прошедший год, поднявшись с 269 до 374 рублей. Данное увеличение стоимости является самым ощутимым за последние три года и обусловлено подорожанием ингредиентов, транспортных расходов, арендной платы и зарплат в индустрии HoReCa, пишет Страна.Лайф со ссылкой на "Газету.ру".
Как уточнили представители Quick Resto, речь идет о стандартной рецептуре шаурмы: куриное мясо, овощи и соус, завернутые в лаваш. Исследование охватывало различные типы заведений, от уличных киосков до кафе и ресторанов.
Аналитики Quick Resto выделяют ряд факторов, спровоцировавших рост цен на шаурму. В первую очередь, подорожали овощи и соусы, при этом цена на курицу оставалась относительно стабильной. Во-вторых, увеличились затраты на логистику, в том числе на доставку продуктов и топлива. Арендная плата за помещения для общепита также возросла, особенно в крупных городах. Кроме того, в секторе HoReCa наблюдается тенденция к повышению заработных плат, что дополнительно увеличивает себестоимость блюд.
Несмотря на повышение цен, шаурма по-прежнему пользуется большой популярностью в России. По данным Quick Resto, продажи шаурмы за год выросли на 28%, а число торговых точек, предлагающих это блюдо, увеличилось на 38%. Это свидетельствует о стабильном спросе, несмотря на экономические трудности.
Увеличение стоимости шаурмы происходит на фоне общей инфляции в России. По информации Минэкономразвития, в период с 20 по 26 мая 2025 года годовая инфляция снизилась до 9,78% с 9,9% на предыдущей неделе. Однако подорожание шаурмы на 39% значительно превышает общий уровень инфляции, что делает ее одним из лидеров по росту стоимости среди продовольственных товаров.
Эксперты подчеркивают, что российский рынок общественного питания испытывает давление из-за растущих расходов. Независимые заведения и фудтраки, которые занимают значительную долю рынка шаурмы, особенно чувствительны к повышению цен на сырье и аренду. В то же время крупные сети пытаются удерживать цены, чтобы оставаться конкурентоспособными, что может привести к снижению прибыльности.
Как уточнили представители Quick Resto, речь идет о стандартной рецептуре шаурмы: куриное мясо, овощи и соус, завернутые в лаваш. Исследование охватывало различные типы заведений, от уличных киосков до кафе и ресторанов.
Аналитики Quick Resto выделяют ряд факторов, спровоцировавших рост цен на шаурму. В первую очередь, подорожали овощи и соусы, при этом цена на курицу оставалась относительно стабильной. Во-вторых, увеличились затраты на логистику, в том числе на доставку продуктов и топлива. Арендная плата за помещения для общепита также возросла, особенно в крупных городах. Кроме того, в секторе HoReCa наблюдается тенденция к повышению заработных плат, что дополнительно увеличивает себестоимость блюд.
Несмотря на повышение цен, шаурма по-прежнему пользуется большой популярностью в России. По данным Quick Resto, продажи шаурмы за год выросли на 28%, а число торговых точек, предлагающих это блюдо, увеличилось на 38%. Это свидетельствует о стабильном спросе, несмотря на экономические трудности.
Увеличение стоимости шаурмы происходит на фоне общей инфляции в России. По информации Минэкономразвития, в период с 20 по 26 мая 2025 года годовая инфляция снизилась до 9,78% с 9,9% на предыдущей неделе. Однако подорожание шаурмы на 39% значительно превышает общий уровень инфляции, что делает ее одним из лидеров по росту стоимости среди продовольственных товаров.
Эксперты подчеркивают, что российский рынок общественного питания испытывает давление из-за растущих расходов. Независимые заведения и фудтраки, которые занимают значительную долю рынка шаурмы, особенно чувствительны к повышению цен на сырье и аренду. В то же время крупные сети пытаются удерживать цены, чтобы оставаться конкурентоспособными, что может привести к снижению прибыльности.