Чебуреки вкусные, но жирные и хлопотные. А есть блюдо, которое готовится за полчаса, не брызгается маслом и нравится всем. Это азербайджанские кутабы с зеленью и сыром. Простой рецепт, который освоят даже те, кто не дружит с тестом. Сочные кутабы тонкие, хрустящие и получаются всегда и у всех. Никакого фритюра — только сухая сковорода.
Ингредиенты на 2–3 порции
Тесто готовится без весов. Главное правило — муки и воды поровну.
Для теста:
-
мука — 100 г (примерно 6 столовых ложек с горкой);
-
вода — 100 мл;
-
растительное масло — 7 г (чуть меньше чайной ложки);
-
соль — маленькая щепотка.
Для начинки:
-
моцарелла (можно любую мягкую сырную смесь) — около 100 г;
-
зелень (тархун, кинза, базилик, петрушка, мята) — большой пучок;
-
копчёный перец — на кончике ножа;
-
сливочное масло — 50 г.
Пошаговый рецепт
Тесто готовится быстро. Вот порядок, который не подводит.
1. Замес теста
Соединить в миске муку, воду, растительное масло и соль. Перемешать ложкой, потом руками — минуты 2–3, пока комок не станет гладким. Тесто получится мягким, как на вареники.
2. Отдых теста
Скатать шарик, накрыть миской или плёнкой. Оставить на столе на час. Или на 30 минут — всё равно будет эластичным.
3. Начинка
Мелко порубить всю зелень. Моцареллу натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить щепотку соли и копчёного перца.
Растопить сливочное масло. Пару ложек тёплого масла влить в зелень с сыром — так начинка станет сочнее, а после выпечки будет таять во рту.
4. Формовка
Тесто раскатать очень тонко — почти прозрачно. Если липнет к столу, присыпать мукой.
На одну половину лепёшки выложить начинку горкой. Накрыть второй половиной. Края прижать вилкой или пальцами.
5. Жарка
Сковорода должна быть сухой, хорошо разогретой. Обжарить кутаб с двух сторон до золотистых пятен. Масло не лить.
6. Финальный штрих
Готовые кутабы сразу смазать оставшимся растопленным сливочным маслом. Сложить стопкой, накрыть плёнкой или тарелкой — дать постоять 5 минут. Масло пропитает лепёшки, и они станут нежными.
С чем подавать
Кутабы хороши с мацони, сметаной или просто с чаем. Едят их горячими, пока сыр тянется. На следующий день тоже вкусно — можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде.
Совет для ленивых
Если нет времени возиться с тестом, купите готовое тесто для самсы или чебуреков. Раскатайте его потоньше — и дальше по рецепту. Но домашнее, конечно, вкуснее.
Итог
Кутабы — палочка-выручалочка, когда хочется чего-то сытного, быстрого и без вреда для кошелька и фигуры. Никакого масляного брызганья, никакого запаха фритюра на всю квартиру. Тесто — из того, что есть в любом доме. Начинка — зелень с сыром. Простой рецепт, который получается всегда и у всех. Попробуйте вместо чебуреков — не пожалеете.