Этот заливной пирог — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро и сытно накормить семью. Тесто получается пористым и воздушным, как у хорошего кекса, а начинка из яиц, зелёного лука и сыра делает его невероятно ароматным. Подходит и к супу, и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
Для теста: кефир (2,5–3,2%) — 200 мл, сметана (15–20%) — 100 г, сливочное масло (растопленное) — 50 г, яйца — 2 шт., сахар — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой, мука — 200 г.
Для начинки: зелёный лук — 130 г, яйца варёные — 3 шт., сливочное масло — 20 г, сыр твёрдый — 80 г, соль и перец по вкусу.
Для корочки: желток — 1 шт., молоко — 1 ст. ложка, сливочное масло — 15 г.
Как готовить начинку
Зелёный лук мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло и припустить лук 30–40 секунд, постоянно помешивая. Он должен стать ярко-зелёным и слегка обмякнуть, но не зажариться. Остудить.
Варёные яйца нарезать кубиками, сыр натереть на крупной тёрке. Соединить всё с остывшим луком, посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Начинка готова.
Замешиваем тесто
В миске смешать кефир, сметану и яйца. Добавить растопленное остывшее масло, сахар и соль. Перемешать венчиком до однородности.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять и порциями всыпать в жидкую основу. Быстро замесить тесто, чтобы не было комочков. Консистенция — как густая сметана, которая лениво стекает с венчика. Долго не вымешивать, чтобы не развилась клейковина — это главный секрет нежной текстуры.
Собираем и выпекаем
Форму для выпечки застелить пергаментом. Вылить чуть больше половины теста (около 60%), разровнять лопаткой. Сверху выложить всю начинку, не утрамбовывая. Залить оставшимся тестом.
Желток взбить с молоком, смазать поверхность пирога. Отправить в разогретую до 180°С духовку на 35–40 минут, режим верхний и нижний нагрев. Готовность проверять деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Горячий пирог сразу смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 10–15 минут. Корочка станет мягкой, а начинка стабилизируется.
Личный опыт
Автор «Урал24» опробовала этот рецепт для семейного ужина и осталась в восторге от простоты и вкуса. Пирог получается лёгким и воздушным, даже на следующий день не черствеет.
Долго вымешивать тесто не нужно, чтобы не развивать клейковину, — советует Екатерина.
Сейчас читают