Свежая зелень летом — спасение для любого блюда. Но зимой она становится дорогой и невкусной, а сушёная — не то. Есть способ сохранить июльский вкус до весны в виде ароматных кубиков. Они добавляются в супы, соусы, выпечку и готовые блюда за секунды.
Какая зелень подойдёт
Здесь нет строгих правил. Можно использовать любой набор, который растёт на грядке или продаётся на рынке. Классика — зелёный лук, петрушка и молодой чеснок. Отлично добавлять укроп, сельдерей, базилик или кинзу. Важно брать свежую, сочную зелень без жёлтых листьев.
Ингредиенты для базового варианта:
-
зелёный лук — 200 г;
-
зелень молодого чеснока — 50 г;
-
петрушка — 50 г;
-
соль — 1 ч. л.;
-
паприка — 1 ч. л.;
-
мёд — 1 ч. л.;
-
сок лимона — 1 ст. л.;
-
растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Как приготовить зелёный соус-основу
Зелень промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Отправить в чашу блендера и измельчить до состояния пасты. Добавить соль, паприку, мёд, лимонный сок и масло. Ещё раз взбить до однородности. Уже на этом этапе получается густой ароматный соус, который можно хранить в холодильнике в банке, залив сверху маслом.
Два способа хранения: в банке и в морозилке
В холодильнике такая заготовка стоит до двух месяцев, если сверху налить слой масла и плотно закрыть крышку. Для более долгого хранения удобно заморозить соус в формах для льда — получаются порционные кубики. После заморозки их пересыпают в пакет и хранят в морозильной камере всю зиму. Достали кубик, бросили в суп или сковороду — и вкус лета готов.
Куда добавлять зимние кубики
Ароматные кубики универсальны. Один кубик оживляет тарелку супа, придаёт глубину тушёному мясу, делает рыбу ароматнее. Их можно растопить на сковороде и обжарить в зелёном масле картофель. Добавлять в тесто для хлеба или пирогов — выпечка получится с тонким травяным ароматом. И даже в окрошку или овощной салат зимой — кубик заменит свежую зелень.
Личный опыт
Автор «Урал24» Екатерина Шахнина опробовала рецепт этих заготовок и добавила кубики к запечённой рыбе. Блюдо получилось с тонким травяным ароматом, сочное и нежное.
Не бойтесь экспериментировать с зеленью — в заморозке хороши не только петрушка и укроп, но и мята с базиликом, особенно к рыбе, — советует автор.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ