Начался сезон молодой капусты, а в голове одни и те же скучные блюда? Хочется чего-то нежного, быстрого и без лишней возни. Есть один старинный рецепт, который выручает, когда нужно накормить семью и удивить со сливочной ноткой. Никакой моркови, никакого томата — только капуста, лук и пара ложек масла. Через 25 минут на столе будет блюдо, от которого не оторваться.
Почему этот рецепт лучше обычной жареной капусты
Обычно молодую капусту тушат с морковкой, луком и томатом. Получается вкусно, но тяжеловато. А здесь — лёгкий, почти диетический вариант. Секрет в том, что капуста сначала «томится» на воде, а потом доготавливается на смеси масел. Благодаря сливочному маслу появляется та самая сливочная нотка, а блюдо не разваривается в кашу.
Ингредиенты
Всё просто и минимально. Рассчитано на большую сковороду.
-
молодая капуста — 1 кг (примерно один средний кочан);
-
репчатый лук — 2 штуки;
-
масло сливочное — 1 чайная ложка;
-
масло растительное — 2–3 столовые ложки;
-
соль, чёрный перец — по вкусу;
-
лавровый лист — 1 штука (по желанию).
Можно добавить рубленое варёное яйцо в конце — получится ещё сытнее.
Пошаговое приготовление
Весь процесс занимает около 25 минут. Не отвлекайтесь — капуста готовится быстро.
Шаг 1. Подготовка капусты. Нарубить кочан привычным способом, но кусочки сделать чуть крупнее, чем обычно. Молодая капуста очень сочная, мелкая нарезка быстро превратится в кашу. Выложить на стол или в миску, присыпать щепоткой соли, слегка помять руками. Оставить на 5–7 минут. За это время капуста просолится, но не потеряет форму при жарке.
Шаг 2. Обжарить лук. Пока капуста отдыхает, нарезать репчатый лук. На сковороде разогреть немного растительного масла. Обжарить лук до прозрачности и лёгкой золотистости — не больше. На этом этапе можно бросить лавровый лист, он лучше раскроет аромат именно при таком способе.
Шаг 3. Отправить капусту в сковороду. На дно чистой сковороды налить немного воды — примерно 0,5–1 см. Выложить капусту. Накрыть крышкой, оставив небольшую щель. Томить на среднем огне 5–7 минут, пока вода почти не выпарится. Главное — не переварить, иначе получится не жареная, а пареная.
Шаг 4. Добавить масло и лук. Когда вода испарилась, добавить растительное масло и маленький кусочек сливочного — именно он даст ту самую нежность. Выложить обжаренный лук. Перемешать. Жарить, помешивая, ещё 5–7 минут до желаемой степени румяности. Крышкой можно не накрывать.
Шаг 5. Завершающий штрих. Посыпать чёрным перцем. Снять с огня. Если есть варёное яйцо — нарубить его и добавить в самом конце. Это не обязательный шаг, но вкус становится богаче.
Итог
Этот старинный рецепт доказывает, что вкусное — не значит сложное и долгое. Минимум ингредиентов, полчаса у плиты — и на столе нежная капуста со сливочной ноткой, которая понравится и взрослым, и детям. В разгар сезона молодой капусты такой рецепт становится настоящим спасением. Попробуйте однажды — и привычные блюда с томатом покажутся слишком тяжёлыми.