Квашеные огурцы без уксуса и стерилизации — это вкус, который невозможно забыть. Хрустящие, в меру солёные, с лёгкой кислинкой, они пахнут так же, как бочковые из погреба. Рецепт требует времени, но результат стоит того.
Ингредиенты
На 3,5–4 кг огурцов:
-
листья хрена, зонтики и стебли укропа (свежие или сушёные);
-
листья вишни, смородины, дуба или винограда (по желанию);
-
острый перец — 1–2 стручка;
-
чеснок — 1 головка;
-
лавровый лист — 3–4 штуки;
-
чёрный перец горошком — 10–15 горошин;
-
соль крупная каменная — 50 г на 1 литр воды;
-
вода сырая холодная — 3 литра (на 150 г соли).
Как готовить
Огурцы замочить в холодной воде минимум на 3–4 часа, периодически меняя воду. Если собирались в день сбора — солить на следующий день. Для хруста добавить листья дуба, вишни и хрена — они содержат танины, которые сохраняют плотность.
На дно чистых сухих банок выложить часть зелени, нарезанный чеснок и кусочки острого перца. Огурцы уложить плотно, перекладывая оставшимися листьями и специями. Верхним слоем снова зелень.
Приготовить рассол: в холодной сырой воде размешать соль до полного растворения. Залить банки почти до верха, оставив 1 см до края. Накрыть чистыми крышками (не закатывать). Оставить на кухне на 2–3 дня. Банки поставить в тарелки — во время брожения рассол будет вытекать.
Через 2–3 дня, когда рассол помутнеет и появится пена, слить его в кастрюлю. Крышки промыть и прокипятить. Рассол довести до кипения, проварить 2–3 минуты, снять пену. Залить огурцы кипящим рассолом, закрыть крышками, закатать. Перевернуть банки, оставить остывать без укутывания. Полная готовность наступает через 1–1,5 месяца, пишет автор канала «Дина, Коллекция Рецептов».
Личный опыт
Автор «Урал24» Варвара Домоводова рекомендует использовать для этого рецепта свежие огурцы только с грядки — магазинные часто бывают вялыми. Для усиления хруста можно добавить по 2–3 листа дуба и винограда. Уже через месяц огурцы получаются такими, будто их достали из дубовой бочки: плотные, с кислинкой и ярким ароматом укропа и чеснока.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ
-
Как почистить ведро грибов за 15 минут: 2 ложки на 1 литр воды — и грязь отлетает со свистом
-
Готовим кабачки «как грузди» на зиму в банках: простой и вкусный рецепт — получится у каждой
-
Исполнится ли ваша мечта? Выберите торт, который нравится больше всего — четкий психологический тест
-
Смешиваем молоко и мёд: арабский рецепт умывания — делает кожу мягкой, нежной и моложавой
💬 Мы рассказываем о том, что действительно важно. Присоединяйтесь.