Лето — время, когда хочется сохранить кусочек солнца в банке. Персики для этого подходят идеально: они ароматные, сочные и не требуют сложных манипуляций. Рецепт варенья, в котором фрукты остаются целыми дольками, а сироп прозрачным и янтарным, — один из самых простых.
Ингредиенты
На 1 кг персиков:
-
сахар — 800–850 г (можно больше, если персики кисловаты);
-
вода — 120 мл;
-
лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.
Сахар регулируйте по вкусу — если плоды сладкие, достаточно 800 г, если с кислинкой, берите 900–950 г.
Как готовить
Персики промыть, обсушить полотенцем. Каждый плод разделить на половинки, извлечь косточку, нарезать аккуратными дольками и убрать в кастрюлю с толстым днищем.
В другой посуде приготовить сироп: соединить воду с сахаром и прогревать на маленьком огне, помешивая, пока крупинки полностью не растворятся. Залить получившейся сладкой жидкостью персиковые дольки и дать им постоять четверть часа — за это время плоды пустят сок.
Ёмкость с персиками поставить на плиту, включить средний нагрев и дождаться кипения. После закипания убавить огонь и варить 15 минут, периодически снимая появляющуюся пену. Отставить и дать массе остыть — на это уйдёт 3–4 часа.
Затем снова поставить варенье на огонь, всыпать лимонную кислоту и проварить 10–15 минут после закипания. Снова охладить в течение нескольких часов.
Варенье в третий раз довести до кипения, проварить пару минут и горячим расфасовать по подготовленным стерильным банкам. Надёжно закрыть крышками, перевернуть тару донышком вверх, накрыть махровым полотенцем и дать полностью остыть. Хранить в прохладном, защищённом от света месте.
Личный опыт
Автор «Урал24» Екатерина Шахнина рекомендует использовать для варенья некрупные, но очень ароматные персики — они лучше держат форму. Варенье получается прозрачным, с целыми дольками и насыщенным персиковым вкусом, в меру сладким. Главный совет: не торопиться на этапах остывания — это делает сироп особенно прозрачным, а дольки — упругими.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ