Яблоки залежались, а варить компот или варенье уже не хочется? Есть способ превратить их в нежнейшее лакомство, которое по текстуре напоминает зефир, а по вкусу — детство. Никакой духовки, никакого сахара. Только яблоки, желатин и немного терпения.
Ингредиенты
На 4 порции (форма 18×18 см):
-
яблоки очищенные — 500 г;
-
вода для варки — 70 мл;
-
желатин пищевой — 30 г;
-
вода для желатина — 150 мл.
Как готовить
Залить гранулы желатина прохладной водой и дать им время для набухания. Для быстрорастворимого варианта этот этап пропускаем — его всыпают непосредственно в яблочную массу. Яблоки освободить от кожуры и семенных коробок, нарезать некрупными дольками. Поместить их в кастрюльку, подлить указанное количество воды и томить на слабом нагреве приблизительно четверть часа, пока плоды не размягчатся.
Разварившиеся кусочки пробить погружным блендером до состояния однородного пюре. Сразу, пока пюре горячее, ввести в него подготовленный желатин, тщательно вымешивая до растворения всех крупинок.
Дать массе немного остыть и приступить к самому важному этапу — взбиванию миксером. Ручным прибором работать придётся 15–20 минут. Масса должна увеличиться в объёме примерно втрое, стать заметно светлее и приобрести лёгкую, воздушную консистенцию, как у зефира.
Готовую смесь переложить в форму, выстланную пищевой плёнкой, разровнять поверхность лопаткой. При желании присыпать кокосовой стружкой. Убрать в холодильник на 5 часов для стабилизации. Застывший пласт пастилы извлечь из формы, снять плёнку и нарезать на порционные кусочки.
Важные нюансы
Для насыщенного вкуса и упругой структуры стоит выбирать яблоки с кислинкой — они богаты пектином, поэтому пастила отлично держит форму. При желании можно добавить пару ложек сахарной пудры на старте взбивания, но и без неё десерт приятно сладок за счёт природных сахаров в плодах.
Личный опыт
Автор «Урал24» Варвара Домоводова рекомендует брать для этого рецепта антоновку или другие кисло-сладкие яблоки — они дают самую нежную и стабильную текстуру. После застывания пастила получается настолько воздушной, что её можно есть даже на диете. Она хранится в холодильнике до недели, если, конечно, остаётся. Сама Варвара делает эту пастилу в начале осени, когда яблоки есть у всех, и угощает всех, кто заходит в гости.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ
-
83-летний Омар Хайям объяснил, как распознать врагов в близких — запомните этот совет раз и навсегда
-
Отмываю кухонные шкафчики и фасады за 3 минуты — и вот как: липкий налёт отлетает кусками
-
Волшебство в воздухе: 4 сентября только двое услышат этот стук — астролог назвала избранных
-
Яблочное варенье «Ленивое»: варю 15 минут и катаю по банкам в сиропе — быстрый и простой рецепт
📰 Не пропустите самые важные новости — подписывайтесь на наш канал в MAX.