Котлеты каждый день приедаются. Хочется чего-то сытного, но необычного. Немецкий мясной хлеб «Леберкезе» — это вкуснятина из фарша, которая готовится в духовке и выглядит как свежеиспечённая буханка.
Ингредиенты для «Леберкезе»
Все продукты должны быть холодными. Мясо берите у проверенного поставщика, покупной фарш не подойдёт — в нём много жира и хрящей.
Что нужно:
-
мякоть говядины (вырезка или лопаточная часть) — 550 г;
-
свинина (шейная часть или окорок) — 550 г;
-
свиное сало (шпик) — 200 г;
-
колотый лёд — 200 г;
-
поваренная соль — 30 г;
-
картофельный крахмал — 30 г;
-
сушёный лук — 5 г;
-
чёрный молотый перец — 5 г;
-
сушёный чеснок — 3 г;
-
кардамон молотый — 3 г;
-
кориандр молотый — 3 г;
-
мускатный орех (тёртый) — 3 г.
Как приготовить: пошаговый рецепт для духовки
Заранее включите духовку на разогрев до 180 °С. Прямоугольную форму для кекса или хлеба смажьте сливочным маслом. Высота бортиков — минимум 7 см, чтобы фаршу было куда подниматься.
Пошаговые действия:
-
Измельчите мясо на мясорубке с самой маленькой решёткой. Полученную массу разделите на две равные части, каждую заверните в пакет и расплющите в лепёшку. Уберите в морозилку на час — фарш должен стать чуть твёрже, но не превратиться в камень.
-
Сало тоже приморозьте, чтобы его удобно было резать. Нарежьте его сначала полосками по 5 мм, а потом кубиками 5×5 мм. Уберите в холодильник, чтобы схватилось.
-
В чашу мощного блендера или кухонного комбайна засыпьте лёд и пробейте его в мелкую крошку. Добавьте подмороженный мясной фарш и взбивайте до однородной пастообразной массы — это и есть эмульсия.
-
Переложите мясную эмульсию в охлаждённую миску (подержите её заранее в холодильнике). Всыпьте специи, соль и добавьте кубики сала. Быстро перемешайте всё руками или лопаткой, чтобы фарш не успел нагреться.
-
Плотно уложите массу в форму, затем пару раз стукните ею о стол — выйдут лишние пузырьки воздуха. Мокрой рукой сформируйте на поверхности небольшой холмик, как у теста перед выпечкой. Протрите края формы от случайных капель фарша.
-
Отправьте форму в духовку. Сначала пеките 15 минут при 180 °С, затем убавьте огонь до 160 °С и оставьте ещё на 50 минут. В идеале внутри готовый хлеб должен прогреться до 80 °С — проверьте кулинарным термометром.
-
Достаньте мясной хлеб из духовки, аккуратно переложите на блюдо и дайте немного остыть.
Как подавать и с чем есть
«Леберкезе» хорош и в горячем виде, и после охлаждения. На завтрак его можно поджарить с яйцом, на обед положить в булочку как сочную начинку для сэндвича. Отлично сочетается с салатом из свежих овощей, рассыпчатой кашей или домашними соленьями. А если температура внутри всё-таки подскочила чуть выше 80 °С — не страшно. Просто получится очень сочная большая котлета, которая всё равно исчезнет с тарелки первой.