Огурчики в маринаде — универсальная закуска, которая никогда не надоест. Но возня с кипятком, сливанием и многократными заливками отпугивает многих. Есть простой рецепт без стерилизации, который позволяет закрыть в сезон целые тазы хрустящих огурчиков. Они получаются яркими, ароматными и напоминают вкус венгерских закусок из детства.
Подготовка
Огурцы лучше брать крепкие, не переросшие. Перед варкой их замачивают в прохладной воде на 2 часа, чтобы они стали упругими и хрустящими. Резать можно любым способом: мелкие — на две части, крупные — на брусочки или шайбы. Это не принципиально, главное, чтобы кусочки были примерно одного размера.
Ингредиенты на 3 кг огурцов
-
огурцы — 3 кг;
-
вода — 3 литра;
-
соль каменная — 6 столовых ложек;
-
сахар — 400 г;
-
уксус 9% — 360 мл;
-
горчичные семена — 2 чайные ложки;
-
лаврушка — 3 штуки.
Маринад и варка
В большой кастрюле или тазу смешать воду, соль, сахар, горчицу и лаврушку. Поставить на огонь и довести до кипения. Когда маринад забурлит, влить уксус и дождаться следующего кипения. Засыпать огурцы частями, чтобы они все прогрелись равномерно. Варить, аккуратно помешивая, пока они не поменяют цвет с зелёного на оливковый. Обычно это занимает несколько минут. После изменения цвета варить ещё ровно 3 минуты и снять с огня.
Кладём в банки
Горячие огурцы раскладывают по обработанным банкам, заливают кипящим маринадом до самого верха. Накрывают стерильными крышками и сразу закатывают. Банки переворачивают на крышки, укутывают одеялом и оставляют так до полного остывания. Стерилизация в этом рецепте не нужна, так как сами огурцы прошли кратковременную варку, а кислота и сахар надёжно консервируют продукт.
Где и как хранить
Такие огурцы отлично хранятся в погребе или в тёмном шкафу. Запасать их можно без опасений — они не взрываются и не портятся. Через пару недель настаивания они становятся особенно вкусными.
Личный опыт
Автор «Урал24» Екатерина Шахнина советует обязательно пробовать этот рецепт, даже если у вас нет опыта в консервации. Огурцы по-фински хороши и к картошке, и к мясу, и просто как закуска к крепким напиткам. Главное — не переварить: огурцы должны остаться хрустящими, а для этого важно вовремя выключить огонь.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ