Каждый год на Пасху мы печём куличи. Белые, высокие, скучные. А хочется чего-то необычного, чтобы гости ахнули, а домашние запомнили. Есть рецепт, который меняет представление о пасхальной выпечке. Кулич «Красный бархат» — яркий, как закат, нежный, как облако, и тающий во рту. Он готовится быстро, не требует долгой расстойки, а выглядит так, будто вы заказывали его в лучшей кондитерской. Внутри — сушёная вишня и нежный крем-чиз, который добавляется с помощью кондитерского мешка. Сверху — белоснежная глазурь из белого шоколада. Это не просто пасхальный кулич, это праздничный шедевр.
Почему «Красный бархат» лучше обычного кулича
Обычный кулич часто бывает сухим, крошится, а на второй день черствеет. «Красный бархат» — это бисквитное тесто на кефире, которое остаётся влажным и нежным несколько дней. Красный цвет — от натурального красителя (или гелевого пищевого). Сушёная вишня добавляет кислинку, которая оттеняет сладость. А крем-чиз внутри и белый шоколад сверху делают этот кулич настоящим десертом.
Плюсы этого рецепта:
-
Готовится быстро — без дрожжей, без долгого ожидания.
-
Бисквит всегда получается, даже у новичков.
-
Выглядит эффектно — не стыдно подарить.
-
Остаётся свежим 3–4 дня.
-
Внутри — сюрприз из вишни и крема.
Ингредиенты
Для бисквита:
-
кефир — 250 мл;
-
растительное масло — 200 мл;
-
яйца — 2 шт.;
-
сахар — 200 г;
-
мука — 300 г;
-
какао — 2 ст. ложки;
-
красный гелевый краситель — 1 ч. ложка (или свёкла);
-
разрыхлитель — 2 ч. ложки;
-
сода — 1 ч. ложка;
-
сушёная вишня — 100 г.
Для крема:
-
сливочный сыр (типа Филадельфия) — 300 г;
-
сахарная пудра — 100 г;
-
сливки 33% — 100 мл.
Для глазури:
-
белый шоколад — 200 г;
-
сливки 33% — 50 мл;
-
белая кондитерская посыпка — по желанию.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим бисквит
В миске смешать кефир, растительное масло, яйца, сахар, краситель. Венчиком до однородности. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель, соду. Сухую смесь всыпать в жидкую, перемешать. Добавить сушёную вишню.
Шаг 2. Выпекаем
Форму смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при 170 градусах 45–50 минут. Готовность проверять шпажкой. Остудить на решётке.
Шаг 3. Готовим крем
Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки. Соединить, аккуратно перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой.
Шаг 4. Добавляем крем внутрь
В остывшем куличе сделать несколько отверстий (сверху, с боков) с помощью длинной тонкой палочки или шпажки. Кондитерским мешком аккуратно впрыснуть крем внутрь, заполняя пустоты. Сверху и бока тоже покрыть кремом.
Шаг 5. Готовим глазурь
Белый шоколад растопить со сливками. Остудить до тёплого состояния. Полить кулич сверху, дать стечь. Посыпать белой кондитерской посыпкой.
Секреты идеального «Красного бархата»
-
Если нет гелевого красителя, добавьте свекольный сок (2 ст. ложки), но цвет будет бледнее.
-
Кефир должен быть жирным и комнатной температуры.
-
Вишню перед добавлением обваляйте в муке — она не осядет на дно.
-
Крем можно приготовить за день и хранить в холодильнике.
-
Глазурь не должна быть горячей, иначе потечёт с кулича.
-
Отверстия для крема лучше делать, когда кулич полностью остыл.
Чем украсить
-
белая посыпка — классика;
-
сушёная вишня сверху;
-
сахарные жемчужинки;
-
тёртый белый шоколад;
-
свежие ягоды (малина, клубника).
Как хранить
Готовый кулич хранить в холодильнике. Перед подачей достать за 30 минут. В холодильнике он не черствеет 3–4 дня. Можно заморозить без глазури.
Кулич «Красный бархат» — это не просто еда, это повод для восхищения. Красный цвет на пасхальном столе выглядит неожиданно и празднично. Гости будут фотографировать, просить рецепт, а дети — в восторге от яркого цвета и сладкой начинки. Это пасхальный кулич для тех, кто устал от традиции и хочет чего-то нового.
