Кабачок — овощ пресный, но в правильном маринаде он превращается в хрустящую, ароматную закуску, которая исчезает со стола быстрее солёных огурцов. Соевый соус, листья смородины и тонкие слайсы делают эту заготовку необычной и очень вкусной.
Ингредиенты на банку 250 мл
-
кабачок молодой — 0,5 шт.,
-
соевый соус — 1 ст. ложка,
-
растительное масло — 1 ч. ложка,
-
чеснок — 1 зубчик,
-
листья чёрной смородины — 2 шт.,
-
перец душистый горошком — 2 шт.,
-
уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка,
-
соль, сахар — по желанию,
-
укроп — 1 веточка,
-
перец чили — 1 колечко.
Важно: соевый соус у разных производителей отличается солёностью, поэтому перед заливкой обязательно пробуйте маринад — он должен быть чуть солоноватее, чем хочется. Кабачок просто впитает соль.
Как готовить
Кабачок вымыть, нарезать тонкими слайсами (специальной тёркой или острым ножом). Внутреннюю часть с семенами лучше не использовать — она слишком рыхлая и не даст хруста.
На дно стерилизованной банки положить лист смородины, нарезанный чеснок, горошину перца и веточку укропа. Затем плотно уложить слайсы кабачка, начиная с самых длинных по спирали. Сверху добавить второй лист смородины, чеснок, перец и колечко чили.
Залить банку кипятком, дать постоять, пока вода остынет до тёплого состояния. Слить воду в миску, добавить соевый соус и растительное масло. При необходимости досолить или добавить сахар. Довести маринад до кипения и залить им кабачки. Влить уксус, сразу закатать стерилизованной крышкой, перевернуть банку и укутать до остывания.
Если готовите как быструю закуску, банку не стерилизовать, а просто убрать в холодильник на 12–15 часов.
Личный опыт
Автор «Урал24» Екатерина Шахнина рекомендует для маринования брать только молодые кабачки с тонкой кожурой и нежной мякотью — они остаются хрустящими даже через месяц. Соевый соус лучше брать классический, без добавок. Вкус заготовки получается пряным, с лёгкой кислинкой и пикантным ароматом, а слайсы кабачка пропитываются маринадом равномерно и быстро.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ