Вкус настоящего кетчупа — это не магазинный «красный соус» с загустителями. Это густая, сладкая, острая масса, которая отдаёт солнцем и спелыми томатами. И варить его проще, чем кажется.
Ингредиенты
На 1,5 кг спелых помидоров понадобится:
-
лук репчатый — 2 штуки
-
чеснок — 3–4 зубчика
-
сахар — 100 г
-
соль — 1 столовая ложка
-
уксус 9% — 100 мл
-
перец кайенский или чёрный — по вкусу
-
масло растительное — 2 столовые ложки
-
зелень (базилик, петрушка) — по желанию
Подготовка помидоров за 2 минуты
Кожура с томатов снимается легко, если залить их кипятком на минуту. Затем опустить в холодную воду — шкурка отойдёт сама. Очищенные плоды нарезать кубиками, крупными дольками — неважно. Всё равно будут вариться.
Обжарка лука и чеснока
В большой кастрюле разогреть растительное масло. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, 3–4 минуты. Добавить измельчённый чеснок, держать на огне ещё пару минут, чтобы запах раскрылся. Закладывать помидоры — лучше в два захода, чтобы быстрее осели и начали выделять сок.
Уваривание до однородности
На среднем огне помидоры пустят сок через 20–30 минут. Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Когда масса станет мягкой и однородной, добавить сахар, соль, уксус и специи. Уменьшить огонь и томить ещё 15–20 минут. Густота появится, когда жидкость начнёт испаряться.
Блендер и сито для идеальной текстуры
Снять кастрюлю с плиты, дать остыть 10–15 минут. Пробить блендером до состояния пюре. Для бархатистой консистенции перетереть через мелкое сито — косточки и шкурки останутся, останется только соус. Если нравятся кусочки — просто оставить как есть.
Разлив и хранение
Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закрутить крышками. Перевернуть, укутать до остывания. Хранить в холодильнике или в погребе. В вакууме соус стоит до полугода.
Личный опыт
Автор Екатерина добавляет в кетчуп острый перец чили или свежий имбирь — вкус становится ярче и пикантнее. Уксус легко заменяет лимонный сок, тогда кислота получается мягче. Соус из томатов пробовала с орегано и копчёной паприкой — особенно хорош к мясу. Хранить его она советует в маленьких стерилизованных баночках, чтобы открывать по одной и съедать за пару дней.
Добавьте «Урал24.ком» в список избранных в Google Поиске
Сейчас читают: