Беру 2 кг помидоров и 800 г слив — варю пряный кетчуп на зиму: вкуснее ткемали и проще лечо

Домашний кетчуп всегда вкуснее магазинного, а если добавить в него сливы, он становится не просто соусом, а настоящим открытием. Он хорош с мясом, картошкой, рыбой и даже просто с хлебом. Готовится дольше, чем лечо, но результат стоит того.

Ингредиенты

На примерно 1,2 литра готового кетчупа:

• помидоры — 2 кг;

• сливы — 800 г;

• лук репчатый — 250 г;

• перец чили — 35 г;

• чеснок — 25 г;

• петрушка свежая — 30 г;

• сахар — 150 г;

• соль — 35 г;

• уксус яблочный — 40 мл;

• перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки.

Как готовить

Томаты очистить от кожицы: сделать надрез в виде крестика, залить кипятком на минуту, затем холодной водой — шкурка снимется легко. Нарезать и измельчить блендером или мясорубкой. Протереть через сито, чтобы удалить семечки. Должно получиться около 1,5 л томатного концентрата без всего лишнего.

Лук, перец чили (очищенный) и петрушку измельчить в блендере до состояния пасты. Сливы разрезать, удалить косточки и тоже пробить блендером. В кастрюлю с толстым дном перелить томатный сок, добавить луково-перечную смесь и сливовое пюре.

Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить до среднего и варить 1–1,5 часа, не забывая помешивать. Масса уварится и потемнеет. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Добавить в кетчуп вместе с солью, сахаром и перцем. Варить ещё 1–1,5 часа до желаемой густоты. В конце добавить уксус, проварить 15 минут. Если текстура неоднородная, пробить погружным блендером.

Разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить в тёмном сухом месте.

Личный опыт

Автор «Урал24» Варвара Домоводова рекомендует для более нежного вкуса использовать жёлтые сливы — они дают мягкую кислинку и красивый янтарный оттенок. Остроту можно регулировать количеством чили, начиная с половины стручка и добавляя по вкусу. По её словам, этот кетчуп исчезает за пару недель: его едят ложкой прямо из банки, а гости всегда просят рецепт.

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

• 83-летний Омар Хайям назвал 2 способа жить без страхов и мук — запомните этот совет

• Как быстро убрать жирные брызги с кухонных шкафчиков: лайфхак, о котором все забывают — а зря

• Затхлый запах в шкафу «улетел» за сутки: 2 копеечные пряности — и одежда пахнет как после химчистки

• Помидоры на зиму «Пальчики оближешь»: рассол улетает моментально — делюсь проверенным рецептом

• Омар Хайям описал людей, которых Бог не простит — эту мудрость должен запомнить каждый

📰 Не пропустите самые важные новости — подписывайтесь на наш канал в MAX.

Добавьте «Урал24» в список избранных в Google Поиске