Каждый год хочется закрыть на зиму что-то новое, чтобы зимой вспоминать лето. Баклажаны, маринованные с луком и чесноком по принципу шашлыка, становятся любимой закуской, которая расходится даже быстрее, чем помидоры и огурцы. Готовятся просто, а вкус получается насыщенный, пряный и совсем не похож на обычные консервы.
Какие баклажаны выбрать
Для этого рецепта нужны плотные, упругие плоды без повреждений и мягких бочек. Они должны держать форму при жарке и не разваливаться. Размер не важен, но лучше брать баклажаны одного калибра, чтобы колечки были одинаковой толщины.
Ингредиенты на 2 банки по 500 мл:
-
баклажаны — 1 кг;
-
лук репчатый — 200 г;
-
чеснок — 5–6 зубчиков;
-
приправа для шашлыка — 1 столовая ложка;
-
соль — 0,5 чайной ложки;
-
сахар — 1 столовая ложка;
-
чёрный молотый перец — по вкусу;
-
уксус 9% — 30 мл;
-
масло растительное для жарки.
Как подготовить баклажаны
Баклажаны вымыть, обрезать хвостики. Нарезать кружками толщиной 8–10 мм — не тоньше, иначе в процессе маринования потеряют форму. На сковороде разогреть масло и обжарить колечки с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Важно не пересушить — они должны быть мягкими, но держать структуру.
Собрать заготовку и замариновать
Обжаренные баклажаны переложить в глубокую миску. Добавить тонко нарезанный полукольцами лук и пропущенный через пресс чеснок. Всыпать приправу для шашлыка, соль, сахар, перец, влить уксус. Всё аккуратно перемешать, стараясь не сломать колечки. Сверху поставить плоскую тарелку и гнёт — например, банку с водой или пачку соли. Убрать в холодильник на 6 часов. За это время баклажаны пропитаются ароматами и пустят сок.
Расфасовать и простерилизовать
Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом. В подготовленные банки плотно уложить баклажаны с луком и залить оставшимся маринадом. Накрыть крышками. В кастрюлю с холодной водой на дно постелить полотенце, поставить банки, довести до кипения и стерилизовать 25–30 минут после закипания. Затем закатать, перевернуть вверх дном и хорошо укутать до полного остывания.
Личный опыт: какая закуска на вкус
Автор портала «Урал24» Екатерина Шахнина впервые попробовала эту закуску у подруги и была поражена — ни маринованные грибы, ни лечо не могут с ней сравниться. Баклажаны получаются упругими, с дымным привкусом жареных овощей и яркой ноткой шашлычной приправы. Теперь она закрывает минимум 20 банок за сезон — овощи отлично держат форму и не превращаются в кашу даже через месяцы хранения.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ